Como os pioneiros do Pró-Planeta poderiam acabar com a guerra das colheitas pela carne

Um açougueiro corta bife de alcatra.

Um açougueiro corta bife de alcatra.
foto: Ben Stansall / AFP (Getty Images)

Duas coisas podem ser verdadeiras: O presidente Joe Biden não proibirá hambúrgueres e também devemos consumir menos. Essa tensão está no cerne do que poderia ser a guerra cultural mais lançada desta década, enquanto os Estados Unidos se esforçam para reduzir as emissões como parte de um esforço global para combater a mudança climática.

Os conservadores já têm sua estratégia, e é simples: mentem. Mas para todos, há uma discussão importante e matizada que precisa acontecer, e isso inclui campeões que podem ajudar a facilitar a transição para dietas que são mais saudáveis ​​para nós e para o planeta. Entre Epicurioso. O local de restauração formalizou na segunda-feira uma política que estava em andamento silenciosamente há um ano. Ele anunciou que não postaria mais receitas de carne bovina.

Epicurioso A ação foi saudada com a esperada reação conservadora, com pessoas postando fotos da carne dizendo que não estavam acompanhando o site e reclamando da soja e do cancelamento da colheita. É tudo pelo show, é claro; esses guerreiros da cultura prontos para morrer pelo direito de acessar uma nova receita de bife bourguignon não disse uma palavra, pois o site silenciosamente implementou a política por um ano.

“A disputa pela carne vermelha pela mídia de direita, baseada em falsas afirmações de que as pessoas serão forçadas a reduzir drasticamente seu consumo, é mais uma indicação da ganância pessoal de quem não se preocupa com o bem-estar. Dos outros e das gerações futuras ”, disse Walter Willett, professor de epidemiologia e nutrição em Harvard que estudou dieta e clima.

Os editores por trás da decisão não quiseram comentar sobre esta história, mas no anúncio explicaram por que fizeram a escolha e reconheceram o contratempo inevitável que esperavam (grifo nosso):

“Sabemos que algumas pessoas podem presumir que essa decisão sinaliza algum tipo de vingança contra as vacas – ou contra as pessoas que as comem. Mas essa decisão não foi tomada porque odiamos hambúrgueres (não odiamos!). Em vez disso, nossa mudança é sobre sustentabilidade, sobre não dar tempo de transmissão a um dos piores violadores do clima do mundo. Acreditamos que esta decisão não é anti-carne, mas sim pró-planeta.

Esse tipo de honestidade e abordagem drástica está em sincronia com o que é necessário para desencadear as mudanças dietéticas que devemos considerar se quisermos alinhar nossos hábitos alimentares com a capacidade de suporte do planeta. Até o momento, os pontos de discussão republicanos ditaram como a sociedade fala sobre carne e como menos dela. As mentiras sobre a proibição do hambúrguer levaram a uma estrutura dominante “anti-carne”. Ao chamá-la de uma decisão “pró-planeta”, Epicurious inverteu a situação.

“Eu acho que a decisão tomada pelo Epicurious é corajosa e importante porque faz uma declaração forte sobre a necessidade de reduzir o consumo de carne bovina se quisermos evitar o desastre da mudança climática”, Willett. “Igualmente importante, permitirá que demonstrem como as refeições podem ser deliciosas, inspiradoras e nutritivas sem a necessidade de carne bovina.”

E pode acabar sendo um meio eficaz de mudança. O anúncio do site indicou que o tráfego e o envolvimento com as receitas sem carne bovina mostraram que havia apetite por elas (embora o artigo não entre em detalhes sobre sua comparação com as receitas da base de carne bovina). Mas há um segmento crescente da população disposta e pronta para mudar suas dietas, e oferecer-lhes receitas para fazer isso poderia reduzir as barreiras de entrada para muitos.

Dados publicado ano passado do Programa de Comunicação do Clima de Yale mostra que dois terços dos americanos “estariam dispostos a comer mais alimentos vegetais do que carne se os alimentos vegetais tivessem um gosto melhor do que hoje.” Servindo receitas saborosas, incluindo couve-flor grelhada com aparência de bomba epicuriosa publicado em seu anúncio no Instagram sobre a mudança de receita, o site pode se tornar uma via de mudança.

Manter receitas de carne bovina mais antigas sem adicionar novas também é muito ético na direção que precisamos tomar para o futuro dos alimentos. O que comemos é uma escolha muito pessoal, baseada na cultura, na socioeconomia e no gosto pessoal. No entanto, ela se sobrepõe à escolha do nível de habitabilidade do planeta. Sim, as políticas governamentais destinadas a consertar um sistema agrícola que produz bilhões de toneladas de gases de efeito estufa são vitais. A agricultura também produz mais alimentos do que o mundo necessita, mas as pessoas estão com fome. O sistema está quebrado de uma forma que nenhuma mudança de regime pessoal consertará.

No entanto, as mudanças dietéticas ainda têm um papel a cumprir. A Comissão EAT-Lancet, um grupo de cientistas médicos e climáticos que inclui Willett, publicou um relatório em 2019 descrevendo como seria um “adesivo de saúde planetário” que permitiria a todos, em um mundo de 10 bilhões de pessoas, ter uma alimentação saudável que também esteja dentro dos limites das mudanças climáticas. Incluía a recomendação de comer cerca de um quarto de libra (0,9 kg) de carne vermelha por semana, uma redução drástica da média americana. mais de 1 libra (0,5 quilograma) por semana. O relatório também inclui recomendações de longo alcance para os formuladores de políticas para corrigir a agricultura e acabar com a insegurança alimentar, bem como reduzir o desperdício. Essas abordagens de cima para baixo e de cima para baixo são uma forma de equilibrar todo o nosso sistema alimentar, diz o relatório.

Inúmeros outros relatórios e estudos alertaram contra perigos do aumento do consumo de carne, a necessidade de definir um limite para “Carne avançada”, etc. A verdade é que temos que fazer algo.

“Não precisamos eliminar completamente o consumo de carne bovina, mas será útil ajudar todos a aprender mais sobre alternativas que podem ser boas para a saúde humana e planetária”, disse Willett.

No momento, a discussão é sobre a ausência de carne. Mas o que Epicurious oferece é um novo caminho a seguir, não focando no que pode estar faltando, mas no que temos a ganhar. De acordo com o anúncio, não se trata de estabelecer uma agenda, mas “de fazer os cozinheiros domésticos serem melhores, mais inteligentes e mais felizes na cozinha”. A única mudança é que agora acreditamos que, para melhorar, é preciso cozinhar pensando no planeta. A padronização de refeições onde a carne bovina não é o centro do prato pode mudar drasticamente a maneira como as pessoas tratam seus alimentos em meio à crise climática.

Caramba, pode até permitir que as pessoas pressionem por ações mais drásticas dos governos para garantir a transição é acessível a todos, não apenas àqueles que podem comprar produtos frescos e opções de carne falsa como o Impossible Burger, que é basicamente tão bom quanto o real, mas ainda um pouco caro em comparação com a boa e velha carne moída. Também pode nos ajudar a diminuir o ritmo e apreciar a carne que ainda comemos. Tendo feito a placa de saúde planetária sozinho, posso definitivamente dizer quando eu como um bifeEu saboreio em vez de tratá-lo como combustível para jogar em meu corpo.

Se outros jornalistas de culinária seguirem os passos do Epicurious poderia ditar se o esforço de comer ao lado do planeta se tornaria um modo de vida ou uma luta feroz até o fim.


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